扬言干倒海底捞,锅圈食汇反遭加盟商倒戈:50万元成本都捞不回来

当人们愿意花上百元吃一顿火锅时,加盟火锅食材店却成了一门艰难的生意。
2021-10-14 11:55 全球财富网

在“宅经济”的刺激下,火锅食材连锁超市如今势头正猛,由岳云鹏代言的锅圈食汇当属其中的佼佼者。

成立4年多的时间,锅圈食汇已经完成了6轮融资,投资方包括茅台的建信基金、物美等,累计融资金额近30亿元(人民币,下同),并在全国开出了超过7000多家门店。

锅圈食汇的生意看似火爆,但不少加盟商们却开始焦虑了。当人们愿意花上百元吃一顿火锅时,加盟火锅食材店,却成了一门艰难的生意。

有锅圈食汇加盟商向时代财经透露,自己在投入数十万元加盟后,门店的经营状况并未达到期望的效果,根本赚不到钱,甚至在品牌方的要求下,不得不做促销的他们还要“卖一单,亏一单”。

“花了40多万开店,但不赚钱”

2020年,疫情让居家餐饮场景增加,也刺激火锅食材市场爆发,这让一直在北京寻求创业机会的卢宏不由得动了心。在看到锅圈食汇的加盟信息后,他开始了自己的创业。他向时代财经回忆,当时锅圈食汇的招商人员对自己承诺,开店以后,毛利率会在40%以上,8个月就能回本。

当年,在投入了2万元管理费、十多万元的房租以及装修、设备、物料等,共计40多万元费用后,卢宏的这家50多平米的火锅食材店终于在北京一个居民区里开张了。

“签订加盟合同,缴纳了管理费后,锅圈食汇就对我们的做了三四天线上加线下的培训,之后就可以开店了。”卢宏对时代财经表示。

开店之后,卢宏才发现,锅圈食汇虽然扩张迅速,也不向加盟商收取加盟费,但品牌没什么知名度,自己门店的经营效果并不好。

相比于去火锅店就餐的花销,在家自制火锅能省不少钱,一个家庭要在家吃一顿火锅,只需要在店里购买80多元的食材。不过,火锅食材生意有明显的淡旺季之分,这让这桩生意的吸金能力大打折扣。

卢宏告诉时代财经,每年的11月到次年的2月属于旺季,店里的流水最高,其他时间基本算淡季。“今年9月,门店的流水是9万多元,利润约为2万多元,除去1万多元的房租、5000-6000元的电费,到手大约为6000-8000元。在旺季,经营情况较好,门店的流水大概在12万元左右,去掉房租、水电费等支出,盈利最多能达到2万元。不过,这一情况最多只能维持4个月。而店里全年的毛利率也只有不到30%。”

一年多时间,卢宏的门店勉强能够维持经营,但如果想要两三年内回本,他认为几乎没有什么希望。“去年疫情的红利让火锅食材行业迎来爆发,但随着疫情得到控制,消费者的生活回归常态,这个行业将会受到冲击。”

他还抱怨说,锅圈食汇虽然收取了管理费,但后期的运营管理和指导都未到位。开店后,公司的管理人员每个月只来一次,而且工作内容以监督为主,比如门店卫生、食材标签等,几乎没有经营上的指导。

而在锅圈食汇官网的招商信息中,锅圈食汇表示,会为加盟商提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务,并进行专业培训团队,一对一全程督导,从签约到经营管理,全程跟踪服务,定期定向做沟通培训。

开店近一年后,卢宏还发现自己已经没有任何向品牌方反馈的渠道了。“我们原来有个大微信群,加盟商和品牌方的人都在里面,我们可以有什么事反馈,但后来可能是因为有加盟商一直在群里提意见,这个群就被解散了。”

品牌方违规开店,价格体系混乱

和卢宏有着相似经历的还有北京另一位锅圈食汇加盟商赵航。赵航的店开出来后,同样遇到了淡旺季分化的问题——冬天门店的流水能到十七八万元,夏天只能在10万元上下。扣除1.5万元的房租、2万元的人工和四五千元的电费,赵航的店仅能做到盈亏平衡或是略微亏损。

现在,赵航已经在开始清仓所有的库存商品,并卖掉其他门店设备,关掉自己的加盟店。“开店一共花了50多万元,前前后后一算,还是亏了30多万元,距离回本遥遥无期,更别提投资回报了。”

让赵航萌生去意的原因,还有品牌方违规开店导致食材价格混乱,让自己的盈利空间被进一步压缩。

他告诉时代财经,今年开始,锅圈食汇在物美超市里开设了店中店。在双方签订的加盟协议中,锅圈食汇对加盟商承诺,门店周围的1.5公里不会开设其他门店,而物美超市的店中店,严重压低了食材的价格。

“锅圈食汇在物美超市的店中店,物美店中店的对外销售价格,比锅圈强制要求加盟商进货的价格还要低10%。比如同样的小龙虾,这里卖24元一盒,加盟商的进货价是28元一盒,此外,顾客可以使用满129元减30元的优惠券。这一优惠力度,我们自己的门店根本比不了。”赵航表示。

卢宏也感同身受,“在物美超市的店中店,30多元一斤的牛羊肉,我们店里要卖到40多元一斤,如果降价,肯定要亏钱。在总体质量相差不大的情况下,竞争力打了折扣。”

卢宏还表示,为了激励老加盟商开店,今年锅圈食汇在北京推出了一项新政策——老加盟商如果再开两家门店,品牌方会给与“减免5年的配送费共计10万元和赠送价值10万元商品”的优惠。这让他压力倍增,因为这一政策不仅会让北京的门店增多,竞争更加激烈,自己的门店想要转让,价格也会被拉低。

此外,锅圈食汇多次向加盟商供应临期食材,这也让赵航和卢宏颇为恼火。他们发现,今年来,公司在供货时,会向加盟门店配送一些离过期只有两三个月的商品,一旦加盟商不及时点货发现,就无法退货。

卢宏猜测,疫情过后,今年公司有很多货挤压卖不出去以至临近过期,现在供应给加盟商,一方面是为了快速清理库存,另一方面也是给加盟商压力做促销,增加整体销量。

疯狂促销是为了上市做数据?

赵航和卢宏明显感觉到,今年来锅圈食汇开店和促销的力度在加大。

“锅圈食汇为了冲GMV,要求加盟商做促销活动,赔本卖。为了增加门店数量,它们也违反之前跟加盟商的约定,在物美超市里面铺设低成本的店中店,对附近的加盟商冲击很大。目前不少加盟商都准备撤店,感觉一轮加盟商倒戈潮要来了。”赵航告诉时代财经。

他们还透露,锅圈食汇加盟店的经营数据也存在一定的水分。

“在北京70多家门店,我们的营业数据是排在中游位置,但是属于亏损状态,如果按照他们后台数据去计算,又属于盈利的状态,那是因为他们的数据把所有给的促销优惠都给计算进去了。它们的数据很好看,但加盟商做促销却是卖一单亏一单。”卢宏表示。按赵航测算,北京有70来家店,加盟商目前利润都很低,实际上能赚钱的估计不到20家。

锅圈食汇为何加快开店速度,还要求加盟商做促销?这可能与其上市计划有关。

在开出7000家门店后,今年锅圈食汇喊出了2021年要开出10000+门店,创造100亿元+营收的目标,并表示2021年有望超越海底捞的采购量。此外,有媒体多次报道,锅圈食汇明年将在香港上市。

在赵航看来,锅圈食汇的加盟生意想要赚钱乃至上市,就必须服务好加盟商,以便向收取管理费和食材供应费用,但这两项业务,它们做得并不好。而卢宏认为,锅圈食汇品牌优势不明显,尽管主打供应链,但产品并没有自己独一无二的特点。

“(锅圈食汇)产品几乎都是外采的,没有什么竞争优势。这个品牌最大的附加值是我们门店给消费者提供的服务,而不是它们的品牌知名度。”卢宏表示。

为了摆脱火锅食材淡旺季的分化,并拓宽营收,锅圈食汇近来也在开展各项多元化业务。近期,锅圈宣布进行线上升级,将商品品牌拓展至火锅、烧烤、预制菜等,但目前效果并不明显。

卢宏告诉时代财经,自己的加盟店主要销售火锅食材,烧烤食材只占到整体销量的20%,而预制菜目前只在锅圈食汇自己的线上平台销售,线下加盟店并未被授权销售这一产品。

10月12日,就对加盟商的服务、加盟店促销情况、公司上市计划等问题,时代财经联系采访锅圈食汇相关负责人,并按对方要求发去采访函,但截至发稿,未获回复。

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